إن تناول أطباق ملونة معينة يحسن مذاق الطعام لمن يصعب إرضاؤهم

وجد باحثون في جامعة بورتسموث أن الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في الأكل يرون أن الطعام الذي يتم تناوله من الأوعية الحمراء أكثر ملوحة وأقل رغبة من نفس الطعام الذي يتم تقديمه في أوعية بيضاء. تضيف النتائج إلى فهم كيف يمكن أن يتأثر إدراك التذوق باللوحات وأدوات المائدة.

قد نعرف جميعًا شخصًا نعتبره صعب الإرضاء في الطعام ، ويميل إلى كره بعض المكونات الشائعة والتسبب في فوضى اجتماعية عند الطلب في المطاعم. ولكن بالنسبة لبعض الأشخاص ، يمكن أن يصبح تناول الطعام الانتقائي في الواقع اضطرابًا خطيرًا ، وغالبًا ما تشمل التعريفات السريرية لسلوكيات الأكل الانتقائية الأشخاص الذين يستهلكون فقط حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأطعمة.

أوضح لورنزو ستافورد ، أحد مؤلفي الدراسة الأخيرة أن “اتباع نظام غذائي مقيّد يمكن أن يؤدي إلى نقص في التغذية بالإضافة إلى مشاكل صحية مثل أمراض القلب وسوء صحة العظام ومشاكل الأسنان”. “هناك أيضًا تكلفة اجتماعية لأن اللحظات الممتعة عادة بين أفراد الأسرة يمكن أن يتحول بسهولة إلى مواقف مرهقة وقلقة ومسببة للنزاع عندما يشعر الأشخاص الذين يصعب إرضائهم بالخجل أو الضغط عليهم لتناول الطعام “.

قدرت دراسة 2018 يمكن تصنيف ما يقرب من واحد من كل خمسة أمريكيين بالغين سريريًا على أنهم من الصعب إرضاءهم في الأكل. لذا فإن استكشاف طرق لمساعدة هؤلاء الأشخاص على التفاعل بشكل أفضل مع المزيد من أنواع الطعام يمكن أن يؤدي إلى نتائج صحية قيّمة.

ركز البحث الجديد على تأثير لون الطبق على الرغبة في تناول الطعام لمن يصعب إرضاؤهم. استندت التجربة إلى أ دراسة تأسيسية من عام 2011 التي نظرت في الطريقة التي تؤثر بها أوعية الطعام الملونة المختلفة على إدراك الشخص للتذوق.

باستخدام تصميم مشابه لبحث عام 2011 ، جعلت التجارب الجديدة المشاركين يقيمون حلاوة وملوحة ورغبة عامة في تناول وجبة خفيفة يتم تناولها من أوعية مختلفة الألوان. في هذه الحالة ، كانت الوجبة الخفيفة عبارة عن رقائق البطاطس بالملح والخل المستهلكة من وعاء أحمر أو أزرق أو أبيض. تم تجنيد حوالي 50 مشاركًا ، وتم تصنيفهم على أنهم إما أكلة انتقائية أو غير انتقائية بناءً على استبيان قياسي.

أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام أدركوا أن الوجبة الخفيفة أكثر ملوحة عند تناولها من وعاء أحمر أو أزرق مقارنة بالوعاء الأبيض. وبشكل عام ، وجد الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم تناول الوجبة الخفيفة بشكل عام أقل استحسانًا عند تناولها من وعاء أحمر.

ومن المثير للاهتمام ، أن الدراسة وجدت أن تأثيرات لون الوعاء على طعم الطعام ومدى استحسانه كانت واضحة فقط في مجموعة الطعام التي يصعب إرضاؤها. كان الأكل غير صعب الإرضاء غير متأثر نسبيًا بلون الوعاء.

تشير هذه النتيجة إلى أن تأثير ألوان الطبق على مذاق الطعام قد يكون أكثر صلة بالأشخاص الذين يصعب إرضائهم. تتتبع هذه النتيجة مع دراسات أخرى تشير إلى أن تأثير شكل ولون الطبق على الطعام ، “أي شيء غير مباشر. “

دراسة 2013 التي نظرت إلى أطباق سوداء أو بيضاء ومربعة أو مستديرة وجدت أطباق بيضاء مستديرة تميل إلى تعزيز “الأحكام الأساسية” حول الطعام ، مثل الحلاوة أو كثافة المذاق. ومع ذلك ، يمكن تعزيز الأحكام الأكثر تعقيدًا ، مثل تصورات الجودة أو الإعجاب ، بواسطة لوحات مربعة سوداء.

وفقًا لستافورد ، يمكن أن تكون النتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة الأخيرة مفيدة في مساعدة الأشخاص الذين يصعب إرضائهم في تناول الطعام على تعلم قبول مجموعة متنوعة من الأطعمة.

قال ستافورد: “يمكن أن تكون هذه المعرفة مفيدة لأولئك الذين يحاولون توسيع مخزون الأطعمة”. “على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في تشجيع الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام على تجربة المزيد من الخضراوات المعروفة جيدًا بأنها مريرة ، فيمكنك محاولة تقديمها في طبق أو وعاء معروف بزيادة الحلاوة.”

تم نشر الدراسة الجديدة في المجلة جودة الغذاء والتفضيل.

مصدر: جامعة بورتسموث